El estofado de cerdo con vino, setas y castañas es un plato ideal para los días fríos de otoño e invierno, perfecto para esos momentos en que prefieres quedarte en casa disfrutando de un delicioso y reconfortante estofado. Esta receta comienza con un sofrito de cebolla, al que se le añaden apio y puré de tomate, y luego se incorpora la carne para estofarla en una mezcla de caldo de carne y vino.
El estofado se enriquece con castañas y setas al gusto. Puedes usar níscalos, champiñones portobello, setas de cardo o cualquier seta silvestre que te guste o tengas a mano. La acidez del tomate en el estofado se equilibra con miel, que además agrega una deliciosa untuosidad a la salsa. Como todo buen estofado de carne, dejarlo reposar de un día para otro mejora notablemente su sabor, permitiendo que los sabores se integren y asienten mejor.
Para este estofado de cerdo hemos elegido solomillo, pero también puedes usar lomo de cerdo o incluso carne de vacuno. Lo importante es cocinar la carne el tiempo necesario para que quede tierna dentro de la salsa. Un ingrediente especial en esta receta es la baya de enebro, que aporta un toque distintivo al estofado.
Ingredientes para 6 raciones:
1 kg de solomillo de cerdo
Aceite de oliva
2 cebollas
1 rama de apio
6 dientes de ajo
1 cucharada de bayas de enebro
150 g de salsa de tomate frito
2 cucharadas de harina
300 ml de vino tinto
500 ml de caldo de carne
2 cucharadas de miel
2 hojas de laurel
4 ramitos de tomillo
3 ramitos de romero
150 g de setas de otoño al gusto, limpias
200 g de castañas peladas (pueden ser de conserva)
Sal
Pimienta al gusto
Instrucciones:
1.Corta la carne en tacos y salar.
2. Pica la cebolla y el apio. Machaca los dientes de ajo. Si usas castañas naturales, pélalas y córtalas por la mitad.
3. Limpia las setas y sécalas con papel de cocina.
4. En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva y dora la carne. Retira y reserva.
5.Sofríe la cebolla en la cazuela.
6.Añade el apio, el ajo y las bayas de enebro.
7.Incorpora la harina, tuesta ligeramente y añade la salsa de tomate, el vino, el caldo de carne y la miel. Mezcla bien.
8.Devuelve la carne a la cazuela, agrega las hierbas y una cucharada de sal.
9.Cocina a fuego lento, tapado, durante 45 minutos a una hora.
10.Añade las castañas y las setas y continúa la cocción por 20-30 minutos más. Rectifica la sazón y sirve.
11.Este estofado de cerdo es un plato lleno de sabor y texturas, ideal para disfrutar en las frías tardes de invierno, brindando calidez y confort en cada bocado.