El cordero al horno con patatas es una receta clásica que deleitará a jóvenes y adultos por igual. A continuación, compartimos algunos consejos para lograr que la carne quede jugosa y en su punto perfecto.
El Placer de la Comida Tradicional
El cordero al horno con patatas es una delicia reservada para ocasiones especiales. Esta receta tradicional, que parece sacada de la cocina de la abuela, brinda resultados magníficos con un esfuerzo mínimo. Servida con una ensalada fresca o verduras asadas, se convierte en un plato completo que todos disfrutarán.
Para esta preparación, la carne de cordero más indicada es la de cordero lechal o recental. El cordero lechal es un animal de pocas semanas de vida que ha sido alimentado exclusivamente con leche, lo que le confiere ternura y un sabor delicado. Por otro lado, el cordero recental es un poco más grande y ha comenzado a pastar, lo que le otorga un sabor más intenso. Además, el cordero recental suele tener un precio más accesible por kilo.
En esta receta, optamos por una pierna de cordero recental, aunque se puede preparar de la misma manera con dos piernas de cordero lechal, ajustando el tiempo de cocción según su tamaño. El tiempo aproximado de horneado es de 20-30 minutos por cada 500 gramos de peso, aunque es recomendable vigilar el punto de la carne debido a las variaciones de los hornos.
Para lograr una pierna de cordero perfecta, comenzamos con una temperatura de horno alta que dorará rápidamente la parte exterior de la carne. Luego, reducimos la temperatura a un nivel más moderado para que la carne se cocine lentamente, manteniendo su jugosidad. También es importante mantener cierta humedad en el horno para obtener el mejor resultado.
Ingredientes para la Pierna de Cordero al Horno con Patatas (para 4 personas)
- 1 pierna de cordero de 1,5 kg
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa
- 1 vaso de agua
- 1 hoja de laurel
- 2 o 3 ramitas de romero fresco
- 1 kg de patatas
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 150 ml de vino blanco
Instrucciones para Preparar la Pierna de Cordero al Horno con Patatas
- Precalienta el horno a temperatura máxima, con calor arriba y abajo. Mientras tanto, prepara la pierna de cordero de 1,5 kg haciéndole dos cortes perpendiculares al hueso para facilitar la cocción.
- Además, corta los tendones inferiores para evitar que la carne se desgarre durante el horneado y para lograr una presentación más atractiva.
- Unta la pierna con aproximadamente 50 gramos de aceite de oliva virgen extra y sal gruesa. Colócala en una fuente de horno con la piel hacia abajo, preferiblemente sobre una rejilla para que no entre en contacto con la humedad. En la parte inferior de la fuente, agrega 1 vaso de agua, 1 hoja de laurel y 2 o 3 ramitas de romero fresco (puedes reservar algunas para decorar al final). Introduce la carne en la parte baja del horno, reduce la temperatura a 180 ºC y cocina durante 20 minutos.
- Mientras tanto, prepara la guarnición: pela y corta en mitades (o cuartos si son grandes) 1 kg de patatas, de preferencia patatas nuevas. También pica en juliana una cebolla grande y aplasta ligeramente con el cuchillo 4 dientes de ajo con su piel.
- Después de los primeros 20 minutos de cocción, retira la fuente del horno. La pierna de cordero ya habrá adquirido color y soltará jugos sobre la bandeja inferior.
- Distribuye las patatas, la cebolla y los ajos en la parte inferior de la fuente, sazónalos con sal, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y 150 ml de vino blanco.
- Vuelve a colocar la pierna sobre la rejilla, esta vez con la piel hacia arriba. Regresa la fuente al horno y continúa la cocción a 180 ºC durante 1 hora, rociando la pierna con el líquido de la bandeja cada 20 minutos.
- Después del tiempo de horneado, verifica el punto de la carne insertando un palillo. Debe introducirse con facilidad y el jugo que expulse debe ser transparente. Asegúrate también de que las patatas estén cocidas.
- Si lo deseas, puedes subir la temperatura del grill durante los últimos 10 minutos para dorar aún más la piel del cordero. Una vez que obtengas ese hermoso color dorado y una textura crujiente, saca la bandeja del horno y coloca las patatas con su salsa en un plato de servir. Coloca la pierna de cordero encima y decora con una ramita de romero. ¡Tu pierna de cordero al horno con patatas está lista para servir!
Resumen Rápido de la Preparación
- Precalienta el horno y realiza cortes en la pierna de cordero.
- Corta los tendones inferiores de la pierna.
- Unta la pierna con aceite y sal, y hornéala con la piel hacia abajo.
- Agrega patatas, cebolla y ajos en la bandeja inferior con vino blanco y aceite.
- Hornea la pierna a 180 ºC durante 1 hora, rociándola con el líquido de la bandeja.
- Si deseas, gratina la piel del cordero al final. Luego, sirve con las patatas y decora con romero.
Disfruta de esta deliciosa receta clásica de pierna de cordero al horno con patatas. ¡Buen provecho!
